Bouchées de boeuf vapeur (1pp)

Une recette simplissime !

moelleuses et parfumées !

• 125g de steak haché 5% (surgelé plus pratique, à décongeler au micro-onde)
• 1 cc de fécule de pomme de terre ( maizena)
• sauce soja
• Ciboulette
• Coriandre en grain moule

Mélanger le steak haché avec la ciboulette ciselée (de préférence thaï), la scs de sauce soja ( de préférence épaisse), mouliner un peu de coriandre en grain, saler, poivrer, et e fin de préparation, juste avant cuison ajouter la fécvule de PDT. Mélanger bien, la pâte doit être homogène.
Formez de petites boulettes d'une valeur de grosse cuillère à café.
Découpez un morceau de papier cuisson de la taille de votre panier en osier, faites y de petites coupures en forme de croix au ciseau.
Placée les bouchées dedans. Fermez le panier, puis placez le au dessus d'une casserole d'eau bouillante légèrement plus petite qque le panier.
Laissez cuire une dizaine de minutes.
Miam !

Dégustées ce soir avec des edamames et une purée de brocolis à l'huile de sésame.

Oeufs au thé (2 oeufs = 6pp ou 5pp à satiété)

Des œufs au thé très réussis !

Une recette asiatique, pour changer un peu, dont je pense que je vais étendre le principe à d'autres arômes:

• Des oeufs
• un petit  baton de cannelle (6cm environ)
• 1 anis étoilé
• De la sauce soja
• du thé très noir très parfumé (1 ou 2 sachets). Le mien ne l'était pas assez, je ré-éssairais avec un thé différent, celui là n'était pas terrible en tisane non plus.

Poser les oeufs dans une casserole d'eau froide , mettre sur le feu à compter 5 minutes après ébullition.

Retirer les oeufs de l'eau sans la vider.

Avec une petit cuillère craqueler soigneusement toute la surface des oeufs, en tâchant de ne pas faire tomber la coquille.

Les remettre dans l'eau toujours chaude, ajouter le thé, l'anis et la cannelle.

Là, niveau temps de cuisson les avis varient, j'ai testé une heure de cuisson à  feu doux. La prochaine fois je double.

Laisser les oeufs refroidir dans le liquide avant de les écaler.

NB: Je n'ai pas voulu mettre la photo des miens, ils étaient vraiment trop moches, MAIS cette "aromatisation" donne aux œufs un goût subtil, différent que j'ai beaucoup apprécié.

Dessert : "Petits coeurs roses" ww 0 pp

LE dessert préféré de ma fille, pour 0pp à condition bien sûr de ne pas être réfractaire à la "jelly":

• 500 ml d'eau 
• 2.5 g d'agar-agar (en poudre c'est le plus pratique)
• de la grenadine ou de la fraise 0% sucre.
• évidemment, pour les cœurs, des petits moules en forme de vous savez quoi...

 Versez la poudre dans l'eau froide, dissolvez la, faites chauffer jusqu'à ébullition puis laisser bouillir à petits bouillons une minute ou deux. Hors du feu, fouettez un petit peu pour faire descendre un peu la préparation an température.

Ajoutez la grenadine ou la fraise jusqu'à ce que la couleur vous fasse envie. Versez dans les moule ( ou le moule si vous n'avez pas une poupette de 5 ans période rose-princesse-robes qui tournent). Mettez au frais.

Une demi-heure après, dans de petits moules vous avez un dessert frais, sucré, aux vertus rassasiantes et pour 0pp, miam !

NB: Ma fille l'aime bien dans son petit coulis de fruit rouge maison.

Soupe au Won-Ton au poulet (ravioli chinois) ww pour 1 personne (2pp)

• 5 won ton poulet (pate0.5 pp+ poulet 0.5 + sauces 0) 1pp déjà cuits.
•  Une tasse de dashi ou à défaut du bouillon de poulet (vendu dans le commerce sous différentes formes)
• Quelques rondelles de poireau (le plus pratique est d'utiliser du surgelé)
• Une petite carotte
• 1 Champignon shiitake séché ( à défaut un champignon de paris)
• 50g de tofu (0.5 pp) (optionnel mais très nourrissant, il serait dommage de s'en passer)
• Un demi oignon
• 1 cc de miso (0.5 pp). Le miso est une pâte d'assaisonnement salée à base de soja. Si vous n'en avez pas pensez à vérifier l'assaisonnement !

Si vous avez des champignongs shiitake, faites les gonfler dans de l'eau chaude pendant 30 miniutes environs.
Faites chauffer le dashi, ou le bouillon de poule.
émincez le champignon, le poireau et la carotte en petits morceaux, puis ajoutez-les au bouillon, et faites cuire à petit bouillon jusqu'à ce que qu'ils soient cuits.
Coupez le tofu en petits morceaux, de la taille de bouchées, puis ajoutez le au bouillon  à frémissement.
Ajoutez les won-tons cuits.
Prenez une cuillère à soupe du potage dans laquelle vous allez dissoudre le miso, avant de le rajouter au bouillon. Remuez et retirez du feu immédiatement..
Miam !

Won-Ton au poulet (ravioli chinois)

Une recette que ma petite famille m'a réclamée à l'annonce de mon passage par un supermarché asiatique:

Pour un paquet de 50 feuilles à won-ton, 250g ( je les prends surgelés, penser à les dégeler dans le frigo donc)

• 450g de blanc de poulet
• 1cs de sauce soja épaisse
• 1cs de sauce huitre
• une ou deux cs de fécule de maïs ( maïzena)
• sel / poivre

Ainsi dosées, les deux sauces restent discrètes en goût , ce qui convient à ma petite famille,(tellement que je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo lol) à adapter selon vos goûts.

Détailler les blancs de poulet en petits morceaux avant de les passer au mixer jusqu'à obtention d'une pâte.

Ajouter les sauces, le sel et le poivre, puis en tout dernier lieu la fécule de maïs. 

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Voilà, la farce est prête. Il est conseillé de la laisser reposer une vingtaine de minutes.

Munissez vous des feuilles à won-ton, ouvrez la paquet mais laissez les feuilles dedans pour éviter leur dessèchement, d'une petite soucoupe et d'un petit bol rempli d'eau.

Le plus simple des pliages est le triangle.

Pour que les won-tons tiennent bien à la cuisson, il vaut mieux en humidifier légèrement toute la surface intérieure, et il  faut être parcimonieux avec la face. Une petite cuillère à café suffit !

Une fois tous le won-tons faits, laissez les reposer quelques minutes pour qu'ils sèchent.

Il ne reste plus qu'à les cuire, soit à grande friture, soit pour une soupe.

Mais ne faites pas mon erreur de débutante : ne cuisez pas le won-tons dans la soupe, faites le pocher jusqu'à ce qu'il remonte à la surface avant de l'ajouter au bouillon ou à la soupe claire que vous préférez (avec du poireau le won-ton poulet est délicieux !)

Si vous avez faits trop de won-ton, congelez les sur une feuille de papier sulfurisée sans les entasser.

Mais ainsi conservés, il ne peuvent plus être mangés frits, avec la décongélation en friture le résultat est pitoyable.

S'il y des amateurs pour que je traduise, je connais un site super  en anglais avec les différentes manières de plier les won-ton, mais certaines sont réservées à des personnes plus habiles de leurs petites mains blanches que moi !

Riz dit "cantonnais": en réalité du Riz sauté

Ce que les Français appellent du riz cantonnais, c'est à peu de choses prêt ce que le reste du monde appelle riz sauté, ou fried rice dans la langue de Shakespeare.

Ce qui me semblent être les passages obligés du riz sauté:

• On doit, après sa cuisson à l'eau, faire revenir le riz dans un corps gras, en général de l'huile.
• Les oeufs  doivent être présents dans la recette. Soit en omelette, soit versés battus sur le plat presque fini et cuits ainsi (on va dire façon carbonara)
• La garniture cuite doit être intégrée dans le riz, diverses viandes, charcuteries, poissons, fruits de mer  et légumes sont possibles.

NB :Si  vous pensez que je conçois les choses horriblement mal, et que vous êtes en ce moment même à deux doigts de défaillir, les yeux révulsés par tant d'ignorance, au bord de l'apoplexie prenez quelques secondes pour respirer et ensuite commentez mon billet courtoisement et constructivement. 

Mon petit riz sauté

La  base de la recette de ce que mon chéri appelle le riz cantonnais:

• du riz cuit
• du jambon coupé en lanière
• de la ciboulette thaïe
• du gingembre
• des petit pois cuits
• des oeufs
• de la sauce soja épaisse ( dark brown soya sauce)

Eplucher et raper un petit morceau de gingembre, ciseler la ciboulette.
Faire revenir la ciboulette thaïe et le gingembre quelques secondes dans un peu d'huile chaude. 
Débarrasser, faire ré-chauffer la poêle , y faire revenir le jambon. 
Débarrasser, refaire chauffer la poêle  puis y verser  les oeufs simplement battus. On ne retourne pas l'omelette, on replie une mince bande sur elle-même jusqu'à ce que toute l'omelette soit pliée. 
Une fois cuite, débarrasser et couper l'omelette en lanières.


Bien refaire chauffer la poêle avec une peu d'huile et y mettre le riz à sauter: cela doit faire pchiouf! . 
Sauter le riz quelques minutes, puis rajouter tous les ingrédients sauf l'omelette. 
Y verser un trait de sauce soja épaisse. Bien remuer, rajouter l'omelette.
Lorsque l'ensemble est chaud, miam!


 

Salade à la grecque ww (6.5pp)

Rien de bien compliqué pour adapter cette recette à la mode ww:

• Une belle tomate mûre ( j'aime assez la coeur de boeuf)
• Un demi poivron rouge
• Une demi concombre
• De la féta (grecque si possible) (30g, 2pp)
• Des olives noires (6, 1.5pp)
• De l'huile d'olive corsée (1cs, 3pp)

Tailler le poivron en très fines lamelles (assez long à faire finalement mais délicieux), éplucher et monder la tomate, couper le concombre en deux dans la longueur l'épépiner puis le couper en rondelle.

Émietter la féta dans le saladier, ajouter l'huile d'olive, puis les légumes. Saler, poivrer, mélanger.

Miam !

Je sais que certains (comme ma moman) ajoutent un demi jus de citron , ou des herbes  aromatiques. Je préfère profiter du goût de chaque légume !

Fraîch'Agrum (0pp)

Joli et pratique le pichet infuseur de Bodum

Une boisson très rafraîchissante, à consommer sans modération et à adapter à votre goût personnel.

Pour un litre de Fraich'Agrum

• 1/2 orange
• 1citron
• Des pelures de concombres (si si si )

Couper les agrumes an tranches, et les mettre avec les pelures de concombre dans un pichet , les exprimer un peu avec une cuillère, puis recouvrir le tout d'eau bien fraiche. Je laisse reposer  une vingtaine de minutes avant de consommer..

Ma sauce au yaourt fétiche (2pp)

Mmmmmm la ciboulette fraiche !

• 1 yaourt (mieux vaut qu'il ne soit pas allégé à mon goût, d'autant que je ne suis pas convainue des bénéfices du yaourt allégé !) 1pp
• 1 cc d'huile d'olive ( indispensable !) 1 pp
• Du vinaigre ou du melfort.
• Beaucoup de ciboulette
• Sel / poivre.

Bien émulsionner l'huile d'olive dans le yaourt puis ajouter le vinaigre au goût. Ajouter le reste des ingrédients et déguster avec , par exemple de petites feuilles d'endives, des tomates cerises plantées sur des cures dents, du céleri branche, des carottes, du concombre en petits bâtonnets, ...

Pour une tartinade / un dip sympa à l'apéro, mixer une petite boîte de thon y ajouter cette sauce à laquelle on a ajouté quelques cornichons émincés.

Miam !

Salade de lentilles (15pp pour 3 personnes soit 9pp pour une personne)

De magnifiques lentilles vertes

Pour  3 personnes

• 1 grande boite de lentille (7pp à satiété, donc plus que cette boîte si on le souhaite).
• 100g de lardons "light" fumés  (4pp)
• 3 Œufs de poule entiers  moyens (3pp)
• 1 cs d'huile d'olive ou de noix (1pp)
• 2cs de melfort (0pp)
• 1cs de vinaigre de xérès (0pp)
• 1 échalotte finement ciselée (0pp)
• Une quinzaine de radis longs (0pp)
• Une dizaine de tomates cerises (0pp)
• De la laitue iceberg (0pp)

Parties de la recette pouvant être faites à l'avance :

Égoutter, puis rincer abondamment les lentilles, et les laisser à nouveau égoutter.

Faire revenir les lardons sans matière grasse., puis les égoutter sur du papier absorbant.

Faire la vinaigrette, et y ajoutant l'échalote finement ciselée.

Dans le saladier, ajouter les lentilles, puis les radis coupés en fines rondelles, et les tomates cerises coupées en deux, penser à saler, et poivrer généreusement. 

Bien mélanger, et laisser reposer une demi-heure pour une salade bien parfumée.

Au moment de servir:

Faire cuire les œufs, j'aime bien les manger mollets, mais durs la salade est très excellente et peut être réalisée en une seule fois! 

Dans chaque assiette, dresser un lit de laitue déchirée en morceaux de la taille d'une bouchée, déposer de la salade de lentille puis l'œuf et le fendre en deux s'il est mollet, et en quatre s'il st dur, déposer les tomates cerises restantes joliment sur l'assiette.

Miam! c'est prêt !

NB: la division par 3 peut sembler loufoque, cependant les lentilles sont comptabilisées à 7pp PAR personne, puisqu'elle sont proposées à satiété pour chacun des convives.

Vinaigrette à ma façon ww (3pp)

Cela fait plusieurs jours que je "tâtonne" en quête d'une vinaigrette ( et pas une sauce au yaourt) qui soit savoureuse, mais abondante et légère !

Après plusieurs essais, la meilleure façon d'y parvenir est de se munir d'une huile forte en goût , ne pas lésiner sur le vinaigre ni le sel et le poivre, et d'y ajouter de l'eau froide (afin d'obtenir une belle émulsion)

• 1cs d'huile (les meilleures à mon avis: huile d'olive, de noix, et de noisette)
• 1cs de vinaigre ou 2//3cs de melfort (vinaigre alsacien je crois, qui a un goût très doux et aromatique)
• 2cs d'eau
• sel et poivre

Évidemment ne pas négliger les herbes fraîches, ni les herbes surgelées, on en trouve une grande variété qui peuvent dynamiser une salade trop fade!

Petit déjeuner anglais complet ww (9pp)

Le "vrai" Full English Breakfast, plus copieux, mais moins ww 1 chipolata maigre (12% MG), 1, 60g  (3 pp) La vraie "sausage" n'étant pas disponible dans les environs :( Bacon, filet, 3 tranches, 40g (1 pp)  1 Oeuf de poule entier  (moyen) (1 pp) 150g de champignons (0pp) 1 belle tomate (0pp) 2 biscottes (moi j'aime bien "6 céréales gourmandes") (2pp) 2cc de confiture allégée (pour ma part fraise, miam !) (2pp) sel / poivre Coupez la tomate en deux, assaisonnez -la, puis placez-la sous le grill de votre four.Puis faites griller doucement la chipo dans une poêle et lorsqu'elle est dorée, mettre les champignons émincés à cuire dans la même poêle.
quand les champi sont presque cuits, dans une deuxième poêle faites dorer le bacon "à sec", puis casser délicatement l'œuf sur les tranches retournées.
Tartinez la conf sur vos petites biscottes.
Assemblez le tout dans une grande assiette. Mmmmmmm.... Miam !  C'est prêt !
NB: pour les puristes, je sais bien que les beans sont cruellement absents, si on tient absolument à en manger, il faut alors supprimer les petites biscottes et la conf pour les remplacer par 120g (4cs) de haricot.

Poulet à l'orientale sans prise de tête ! (34pp pour 3 portions / 11.5pp par personne)

Pour 3 personnes:

• 2 beaux blancs de poulets (environ 300g) (9pp)
• 1 sachet de légumes pour couscous surgelé (1 kg) (9pp)
• 1 bel oignon (0pp)
• 100g de semoule (10pp)
• Ras el hanout (0pp)
• HArissa (au goût) (0pp)
• 2 cs d'huile d'olive (6pp)
• sel et poivre

Faire cuire les légumes suivant le mode d'emploi. Perso, dans l'eau bouillante une vingtaine de minutes. Égoutter sans excès.

Détailler les blancs de poulet en fines lamelles, et l'oignon en très fines lamelles, faire revenir le tout dans 1 cs d'huile d'olive. Une fois doré, ajouter les légumes qui vont encore rendre un peu d'eau ce qui rendra l'ensemble juteux. Puis les épices.

Accompagner de la semoule, gonflée à laquelle on ajoute 1cs d'huile d'olive en l'égrainant.

Miam ! c'est prêt !

Thon farci en salade (12 pp pour 3 portions / 4pp par personne)

Pour 3 personnes

• 1 grande boite de thon albacore au naturel (180g 5pp)
• 1 sachet de riz cuit (4pp)
• 1 sachet de laitue iceberg (0pp)
•  6 belles tomates (0pp)
• 1 citron (0pp)
• Crème épaisse (2cs rases) ou 1 yaourt.(3pp ou 1 pp)
• Aneth (ou ciboulette au goût) (0pp)
• Câpres (ou cornichon au goût) (0pp)

  Commencer par couper les tomates en deux dans le sens de la largeur,les évider,  saler légèrement l'intérieur et les mettre à égoutter à l'envers sur du papier absorbant, au frigo.

Faire "cuire" le riz au micro-onde, (je ne sais pas si c'est indispensable.. à vérifier), le laisser refroidir puis ajouter le thon émietté, la crème épaisse, le jus d'un demi citron, l'aneth ciselé, les câpres égouttées, saler poivrer au goût puis rafraîchir au frigo.

Au moment de servir, déposer un lit de laitue sur l'assiette de présentation, farcir les demi-tomates (4 par personne)et déposer un brin d'aneth sur chaque demi-tomate pour l'effet couleur.

Miam, c'est prêt!

Saumon au cognac (12 pp)

• 1 pavé de saumon surgelé de 125g (6pp)
• 2 échalotes ciselées très fin (0pp)
• 1 bouchon de cognac (estimé à 3pp)
• 2 cc de crème fraiche (1pp)
• 100 g de pomme de terre vapeur, a écraser dans l'assiette et à assaisonner. (2pp)

Prendre une poêle anti-adhésive, la faire chauffer à grand feu, faire saisir le pavé de saumon jusqu'à ce qu'il soit doré, le retourner et ajouter les échalotes. Lorsque le saumon est presque cuit, verser le bouchon de cognac, faire flamber, puis ajouter et laisser fondre à feu doux la crème.

Déposer amoureusement le saumon et sa sauce sur les pomme de terres écrasées: Miam! c'est prêt !