Oeufs au thé (2 oeufs = 6pp ou 5pp à satiété)

Des œufs au thé très réussis !

Une recette asiatique, pour changer un peu, dont je pense que je vais étendre le principe à d'autres arômes:

• Des oeufs
• un petit  baton de cannelle (6cm environ)
• 1 anis étoilé
• De la sauce soja
• du thé très noir très parfumé (1 ou 2 sachets). Le mien ne l'était pas assez, je ré-éssairais avec un thé différent, celui là n'était pas terrible en tisane non plus.

Poser les oeufs dans une casserole d'eau froide , mettre sur le feu à compter 5 minutes après ébullition.

Retirer les oeufs de l'eau sans la vider.

Avec une petit cuillère craqueler soigneusement toute la surface des oeufs, en tâchant de ne pas faire tomber la coquille.

Les remettre dans l'eau toujours chaude, ajouter le thé, l'anis et la cannelle.

Là, niveau temps de cuisson les avis varient, j'ai testé une heure de cuisson à  feu doux. La prochaine fois je double.

Laisser les oeufs refroidir dans le liquide avant de les écaler.

NB: Je n'ai pas voulu mettre la photo des miens, ils étaient vraiment trop moches, MAIS cette "aromatisation" donne aux œufs un goût subtil, différent que j'ai beaucoup apprécié.

Riz dit "cantonnais": en réalité du Riz sauté

Ce que les Français appellent du riz cantonnais, c'est à peu de choses prêt ce que le reste du monde appelle riz sauté, ou fried rice dans la langue de Shakespeare.

Ce qui me semblent être les passages obligés du riz sauté:

• On doit, après sa cuisson à l'eau, faire revenir le riz dans un corps gras, en général de l'huile.
• Les oeufs  doivent être présents dans la recette. Soit en omelette, soit versés battus sur le plat presque fini et cuits ainsi (on va dire façon carbonara)
• La garniture cuite doit être intégrée dans le riz, diverses viandes, charcuteries, poissons, fruits de mer  et légumes sont possibles.

NB :Si  vous pensez que je conçois les choses horriblement mal, et que vous êtes en ce moment même à deux doigts de défaillir, les yeux révulsés par tant d'ignorance, au bord de l'apoplexie prenez quelques secondes pour respirer et ensuite commentez mon billet courtoisement et constructivement. 

Mon petit riz sauté

La  base de la recette de ce que mon chéri appelle le riz cantonnais:

• du riz cuit
• du jambon coupé en lanière
• de la ciboulette thaïe
• du gingembre
• des petit pois cuits
• des oeufs
• de la sauce soja épaisse ( dark brown soya sauce)

Eplucher et raper un petit morceau de gingembre, ciseler la ciboulette.
Faire revenir la ciboulette thaïe et le gingembre quelques secondes dans un peu d'huile chaude. 
Débarrasser, faire ré-chauffer la poêle , y faire revenir le jambon. 
Débarrasser, refaire chauffer la poêle  puis y verser  les oeufs simplement battus. On ne retourne pas l'omelette, on replie une mince bande sur elle-même jusqu'à ce que toute l'omelette soit pliée. 
Une fois cuite, débarrasser et couper l'omelette en lanières.


Bien refaire chauffer la poêle avec une peu d'huile et y mettre le riz à sauter: cela doit faire pchiouf! . 
Sauter le riz quelques minutes, puis rajouter tous les ingrédients sauf l'omelette. 
Y verser un trait de sauce soja épaisse. Bien remuer, rajouter l'omelette.
Lorsque l'ensemble est chaud, miam!