Bouchées de boeuf vapeur (1pp)

Une recette simplissime !

moelleuses et parfumées !

• 125g de steak haché 5% (surgelé plus pratique, à décongeler au micro-onde)
• 1 cc de fécule de pomme de terre ( maizena)
• sauce soja
• Ciboulette
• Coriandre en grain moule

Mélanger le steak haché avec la ciboulette ciselée (de préférence thaï), la scs de sauce soja ( de préférence épaisse), mouliner un peu de coriandre en grain, saler, poivrer, et e fin de préparation, juste avant cuison ajouter la fécvule de PDT. Mélanger bien, la pâte doit être homogène.
Formez de petites boulettes d'une valeur de grosse cuillère à café.
Découpez un morceau de papier cuisson de la taille de votre panier en osier, faites y de petites coupures en forme de croix au ciseau.
Placée les bouchées dedans. Fermez le panier, puis placez le au dessus d'une casserole d'eau bouillante légèrement plus petite qque le panier.
Laissez cuire une dizaine de minutes.
Miam !

Dégustées ce soir avec des edamames et une purée de brocolis à l'huile de sésame.

Oeufs au thé (2 oeufs = 6pp ou 5pp à satiété)

Des œufs au thé très réussis !

Une recette asiatique, pour changer un peu, dont je pense que je vais étendre le principe à d'autres arômes:

• Des oeufs
• un petit  baton de cannelle (6cm environ)
• 1 anis étoilé
• De la sauce soja
• du thé très noir très parfumé (1 ou 2 sachets). Le mien ne l'était pas assez, je ré-éssairais avec un thé différent, celui là n'était pas terrible en tisane non plus.

Poser les oeufs dans une casserole d'eau froide , mettre sur le feu à compter 5 minutes après ébullition.

Retirer les oeufs de l'eau sans la vider.

Avec une petit cuillère craqueler soigneusement toute la surface des oeufs, en tâchant de ne pas faire tomber la coquille.

Les remettre dans l'eau toujours chaude, ajouter le thé, l'anis et la cannelle.

Là, niveau temps de cuisson les avis varient, j'ai testé une heure de cuisson à  feu doux. La prochaine fois je double.

Laisser les oeufs refroidir dans le liquide avant de les écaler.

NB: Je n'ai pas voulu mettre la photo des miens, ils étaient vraiment trop moches, MAIS cette "aromatisation" donne aux œufs un goût subtil, différent que j'ai beaucoup apprécié.

Soupe au Won-Ton au poulet (ravioli chinois) ww pour 1 personne (2pp)

• 5 won ton poulet (pate0.5 pp+ poulet 0.5 + sauces 0) 1pp déjà cuits.
•  Une tasse de dashi ou à défaut du bouillon de poulet (vendu dans le commerce sous différentes formes)
• Quelques rondelles de poireau (le plus pratique est d'utiliser du surgelé)
• Une petite carotte
• 1 Champignon shiitake séché ( à défaut un champignon de paris)
• 50g de tofu (0.5 pp) (optionnel mais très nourrissant, il serait dommage de s'en passer)
• Un demi oignon
• 1 cc de miso (0.5 pp). Le miso est une pâte d'assaisonnement salée à base de soja. Si vous n'en avez pas pensez à vérifier l'assaisonnement !

Si vous avez des champignongs shiitake, faites les gonfler dans de l'eau chaude pendant 30 miniutes environs.
Faites chauffer le dashi, ou le bouillon de poule.
émincez le champignon, le poireau et la carotte en petits morceaux, puis ajoutez-les au bouillon, et faites cuire à petit bouillon jusqu'à ce que qu'ils soient cuits.
Coupez le tofu en petits morceaux, de la taille de bouchées, puis ajoutez le au bouillon  à frémissement.
Ajoutez les won-tons cuits.
Prenez une cuillère à soupe du potage dans laquelle vous allez dissoudre le miso, avant de le rajouter au bouillon. Remuez et retirez du feu immédiatement..
Miam !

Won-Ton au poulet (ravioli chinois)

Une recette que ma petite famille m'a réclamée à l'annonce de mon passage par un supermarché asiatique:

Pour un paquet de 50 feuilles à won-ton, 250g ( je les prends surgelés, penser à les dégeler dans le frigo donc)

• 450g de blanc de poulet
• 1cs de sauce soja épaisse
• 1cs de sauce huitre
• une ou deux cs de fécule de maïs ( maïzena)
• sel / poivre

Ainsi dosées, les deux sauces restent discrètes en goût , ce qui convient à ma petite famille,(tellement que je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo lol) à adapter selon vos goûts.

Détailler les blancs de poulet en petits morceaux avant de les passer au mixer jusqu'à obtention d'une pâte.

Ajouter les sauces, le sel et le poivre, puis en tout dernier lieu la fécule de maïs. 

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Voilà, la farce est prête. Il est conseillé de la laisser reposer une vingtaine de minutes.

Munissez vous des feuilles à won-ton, ouvrez la paquet mais laissez les feuilles dedans pour éviter leur dessèchement, d'une petite soucoupe et d'un petit bol rempli d'eau.

Le plus simple des pliages est le triangle.

Pour que les won-tons tiennent bien à la cuisson, il vaut mieux en humidifier légèrement toute la surface intérieure, et il  faut être parcimonieux avec la face. Une petite cuillère à café suffit !

Une fois tous le won-tons faits, laissez les reposer quelques minutes pour qu'ils sèchent.

Il ne reste plus qu'à les cuire, soit à grande friture, soit pour une soupe.

Mais ne faites pas mon erreur de débutante : ne cuisez pas le won-tons dans la soupe, faites le pocher jusqu'à ce qu'il remonte à la surface avant de l'ajouter au bouillon ou à la soupe claire que vous préférez (avec du poireau le won-ton poulet est délicieux !)

Si vous avez faits trop de won-ton, congelez les sur une feuille de papier sulfurisée sans les entasser.

Mais ainsi conservés, il ne peuvent plus être mangés frits, avec la décongélation en friture le résultat est pitoyable.

S'il y des amateurs pour que je traduise, je connais un site super  en anglais avec les différentes manières de plier les won-ton, mais certaines sont réservées à des personnes plus habiles de leurs petites mains blanches que moi !

Riz dit "cantonnais": en réalité du Riz sauté

Ce que les Français appellent du riz cantonnais, c'est à peu de choses prêt ce que le reste du monde appelle riz sauté, ou fried rice dans la langue de Shakespeare.

Ce qui me semblent être les passages obligés du riz sauté:

• On doit, après sa cuisson à l'eau, faire revenir le riz dans un corps gras, en général de l'huile.
• Les oeufs  doivent être présents dans la recette. Soit en omelette, soit versés battus sur le plat presque fini et cuits ainsi (on va dire façon carbonara)
• La garniture cuite doit être intégrée dans le riz, diverses viandes, charcuteries, poissons, fruits de mer  et légumes sont possibles.

NB :Si  vous pensez que je conçois les choses horriblement mal, et que vous êtes en ce moment même à deux doigts de défaillir, les yeux révulsés par tant d'ignorance, au bord de l'apoplexie prenez quelques secondes pour respirer et ensuite commentez mon billet courtoisement et constructivement. 

Mon petit riz sauté

La  base de la recette de ce que mon chéri appelle le riz cantonnais:

• du riz cuit
• du jambon coupé en lanière
• de la ciboulette thaïe
• du gingembre
• des petit pois cuits
• des oeufs
• de la sauce soja épaisse ( dark brown soya sauce)

Eplucher et raper un petit morceau de gingembre, ciseler la ciboulette.
Faire revenir la ciboulette thaïe et le gingembre quelques secondes dans un peu d'huile chaude. 
Débarrasser, faire ré-chauffer la poêle , y faire revenir le jambon. 
Débarrasser, refaire chauffer la poêle  puis y verser  les oeufs simplement battus. On ne retourne pas l'omelette, on replie une mince bande sur elle-même jusqu'à ce que toute l'omelette soit pliée. 
Une fois cuite, débarrasser et couper l'omelette en lanières.


Bien refaire chauffer la poêle avec une peu d'huile et y mettre le riz à sauter: cela doit faire pchiouf! . 
Sauter le riz quelques minutes, puis rajouter tous les ingrédients sauf l'omelette. 
Y verser un trait de sauce soja épaisse. Bien remuer, rajouter l'omelette.
Lorsque l'ensemble est chaud, miam!